Dit recept is voor 12 kroketten
De ingrediënten die je hiervoor nodig hebt:
400 gram mager rundvlees (of kalfsvlees)
650 gram water
1 tl gekneusde peperkorrels
1 tl zout
halve ui
1 wortel
Bosje platte peterselie
Bosje selderij
1 maggi bouillonblokje
80 gram roomboter
100 gram bloem
6 gram vega gelatine (geweekt in koud water)
50 gram slagroom
2 eidooiers
1 tl maggi
1 tl mosterd
1/2 tl nootmuskaat
1 el fijngehakte peterselie
Paneermeel
5 eiwitten
10 gram bloem
Zonnebloemolie om te frituren
Doe het water, het rundvlees en wat peper en zout in een pan.Breng dit aan de kook en haal het schuim eraf.Voeg een handje peterselie, de laurier, wortel en ui toe en laat dit 3 uur trekken.Giet het af en houdt de bouillon apart om af te koelen.Snijd het rundvlees in kleine stukjes.Smelt de boter in de pan en voeg de bloem toe.Laat het 3 minuten garen.Voeg al roerend in delen de afgekoelde bouillon toe totdat je een gladde ragout hebt.Voeg het vlees en nog een handje peterselie toe en laat het nog 4 minuten doorkoken.Breng op smaak met peper, zout, maggie, nootmuskaat en de worcestersaus.Laat de ragout minimaal 3 uur afgedekt in de koelkast afkoelen.
Doe de paneermeel in een diep bord.Klop de eieren met de melk los in een bakje.Weeg een bolletje van 75 gram ragout af.Rol er een balletje van.Rol van het balletje een kroket.Haal de kroket door het eimengsel heen.Rol hem daarna nog een keer door het paneermeel.Tip! De kroketten moeten rondom goed bedekt zijn met paneermeel.Herhaal stap 14 tot en met 18, totdat je van alle ragout kroketten hebt gemaakt.Laat de kroketten minimaal 3 uur in de koeling opstijven.Bak ze daarna in een 4 to 5 minuten gaar op 180 graden in de olie